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果蔬脆有巨大的发展前景

作者: 微加盟网 时间:2022-02-19 15:08

据统计,在欧美等国,绿色天然果蔬脆的市场份额为3-5%,占食品消费支出的2-5%;与此相比,我国城镇居民食品支出费用为12000亿,即食用果蔬脆片按2‰计,约24亿元的市场份额。随着市场发展和消费观念的更新,果蔬即食食品将以每年15~20%的份额递增。未来10年,果蔬加工和保鲜产业将是一个期待巨大投入和发展的市场。那果蔬脆是什么?

果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。优质的新鲜天然果蔬干蔬,可采用先进冻干技术精制而成,“高营养、低脂肪、非膨化、非油炸”——使用真空低温油浴脱水技术,避免产品的油炸过程,保留了果蔬中的营养成分和微量元素。

制作果蔬脆片,一般都是低温脱水制作,能保证营养不流失,平时食用的综合果蔬、香菇干、秋葵干等,都是低温脱水的技术。还有一种是采用冻干技术,保留了营养的同时,还保留了果蔬原始的模样。 果蔬脆是属于零食类,有的果蔬脆是油炸工艺生产的,为了味道更好,还添加了糖来提升口感,食用过多后会产生热量,导致发胖,所以不建议减肥人群选择。

果蔬脆片的营养价值:

“三 不 变”——既产品颜色、营养、味道不变化;

不减少,不增加——产品除了水分,什么都没有减少;产品除了美味,什么都没有增加;

高营养、低脂肪——采用国际先进的HACCP质量控制系统,运用国际先进的双透双渗脱水工艺,保留了果蔬中的营养成分和微量元素;

非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程,使用真空低温油浴脱水技术,避免产品油炸过程。

果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品,在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。

优势:果蔬中大部分营养成分被保留

关于果蔬脆片,大家最关心的一个问题是:经过烘干、脱水等工序后,果蔬脆片的营养成分是否有损失。对此,科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示,经过干燥脱水等生产环节后,蔬菜水果中的一些较为娇气的成分会被破坏,比如维生素C就是其中一种性质不稳定、不耐高温、很容易被破坏的成分。但是除了维生素C之外,果蔬中的其他成分,比如蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质,经过干燥脱水,果蔬中的这些营养成分被浓缩,因此,果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。

从这个角度来说,适量食用果蔬脆片是可以摄取一些营养物质的,是有益于健康的。但是一定要注意适量,果蔬被浓缩成果蔬干之后,虽然维生素、矿物质等成分浓缩了,但是水果干中的糖分等也浓缩了,如果大量食用的话,也会导致糖摄入过量。