Hi,欢迎来到微加盟网-品牌创业加盟平台!
服务QQ: 1049700720

灌汤包的做法哪种好吃?

作者: 微加盟网 时间:2022-03-09 17:44

灌汤包,俗称汤包,也称灌汤小笼包,是汉族西关小吃,起源于北宋时期,流行于中国各地。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包外形美,其内容也精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。著名产地有开封,西安,广州等地。

正宗的灌汤小笼包馅多汁是关键,它的秘诀就是“皮冻”,而且蒸小笼包的时间不易过久,否则汤汁容易露出,今天我们教给在家如何自己在家做正宗的灌汤小笼包,从肉皮冻的制作一直到蒸包子的时间都做了详细讲解。

正宗灌汤包的做法:

1、因为小笼包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块,去皮,把皮放入国内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉,放到容器中,冰箱放置5小时以上成皮冻。

2、肉腿剔下来的肉,用刀剁烂(也可买现成的肉馅),加盐,糖,鸡精,酱油,胡椒粉与肉拌匀,分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲,最后加香油拌成鲜肉馅。

[葱姜水做法:姜用刀背拍烂,放入容器内,再放些葱段,用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中,用滤网滤去葱姜,水倒入杯中]

3、把肉皮冻取出,剁成小粒,与肉馅拌匀。

4、肉馅与皮冻混合搅拌完毕

5、盆中加面,倒入温热水活成团,静置15分钟。搓条切剂子,擀成中间厚两边薄的皮。

6、取馅包成包子,垫裁好的baking paper,置于笼中,大火蒸10分钟即可。

7、然后放入蒸笼中,下面垫一张刷上油的纸,或者有草垫更好,上锅滚水蒸8分钟就好了。时间不宜太久,不然汤汁容易露出。

成品图:

正宗灌汤包制作技巧:

1、将凝固后的肉皮冻切小块,面皮上先给肉,再给肉皮冻包起来。

2、带猪肉皮的肉皮冻,水要比肉皮多。然后将肉皮与汤一起用搅拌机打碎,放入冰箱凝固。

肉皮冻制作关键

加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。

一、灌汤包中小麦面粉的营养价值

面粉中含有大量丰富的碳水化合物、维生素,以及钙、铁、磷、钾、镁等我们身体生长发育所必须的矿物质,这些营养物质对我们的身体具有非常有效的养心、健脾、益肾等功效,而且还能够帮助我们除热止渴,对于烦热、泄痢、外伤出血等病症具有一定的治疗的效果。

二、灌汤包中猪肉(肥瘦)的营养价值

猪肉中含有大量丰富的对我们身体有益的优质的蛋白质以及我们身体生长发育所必须的脂肪酸,而且,猪肉还能够帮助我们促进我们对于铁质的消化和吸收,因为猪肉中含有一种叫做半胱氨酸以及血红素的营养物质,可以为我们提供充足的铁元素,从而有效地改善缺铁性贫血的症状。另外,这些营养物质还具有养血、滋阴、补肾等功效。